和×フレンチ発酵カフェ
めいせんやカフェ
奈良下御門にある、隠れ家のような小さなお店
「めいせんや」は大正時代に祖父母が開業し
大繁盛した大阪玉造商店街の呉服屋が由来です。
大繁盛した大阪玉造商店街の呉服屋が由来です。
祖父母が愛した名店の屋号を受け継ぎ、その活気を蘇らせたい願いがあります。
店が地元で長く愛され、食を学び楽しめる交流の場にもなりたいのでカフェだけでなく月額レッスンやイベントなども開催しております。
プロフィール
PROFILE
料理経験38年
栄島 あゆみ Eishima Ayumi
私の麹料理のきっかけは主人に「胃がん」が見つかったことでした。胃の全摘手術を受け、45日の入院生活。当時は、ショックで目の前が真っ暗になったことを覚えています。
退院後の食生活も大変で、1日の食事は７食に分けて食べる腸に負担をかけない食事療法がスタートしました。さまざまな食事療法を試した結果「麹」にたどりつきました。おいしい食事で少しでも主人に回復して欲しい。自分が作る麹料理の味に満足できず毎日、試行錯誤しました。
独学では上手くいかないので「麹」を基礎から学ぶことを決意。その道のプロ達から麹の栄養素を学び発酵の技を深めました。
発酵料理を学ぶほど私は麹に魅せられました。「麹」「国菌」は日本の伝統食材です。日本人は、古来より醤油、味噌、納豆など多くの発酵食品を摂ってきました。
麹を今まで私が経験してきたフレンチ料理や和食に取り入れたい。めいせんやのフレンチ風の発酵料理が誕生しました。
資格・経歴
カフェを運営しながら調理師、料理講師、麹士、フラワーコーディネート（ブーケ）を行っています。
- 農と食の認定師 ・フランスコルドンブルー修了
- リッツエスコフィエ修了
- フランス焼き菓子、テーブルコーディネート修了
- 大阪難波の懐石料理店で修業
- 辻クッキングスクールで講師アシスタント
- ABC放送ナイトインナイトの料理コーナーを担当
- フランス留学
- クッキングサロンカレーム開校15年経営
- 大阪肥後橋でフレンチビストロを開店
- マダムシンコ フードスタイリスト
- ゴディバジャパン ショップ店長として勤務
メディア掲載
雑誌、テレビ、WEBメディアなどのメディアに紹介されました。
- 雑誌ヴァンサンカンにサロン形式料理教室で掲載
- フェルシモ雑誌ミニ料理本制作
- リクルート ウエディング
- お茶の葉
- テレビ朝日
- 毎日放送のニュース番組
開催イベント
- ANAホテルディナーショーのメニューコーディネート
- ヨーロッパグルメツアー開催
- イタリア・モナコ・ニース・パリコルドンブルーお菓子レッスン
店舗情報
ABOUT
めいせんやカフェ
〒630-8365
奈良県奈良市下御門町17-1 2階
近鉄奈良駅 東口から徒歩８分
営業時間：11：30～17：00
定休日：木曜日
定休日：木曜日